第四章生物大分子 单元测试
一、单选题（共13题）
1．中国古代文明对人类进步和社会发展影响深远，下列说法正确的是( )
A．《本草纲目拾遗》所载“强水”为硝酸，浓硝酸常温能溶解铝块
B．《石灰吟》“烈火焚烧若等闲…要留清白在人间”。“清白”指氢氧化钙
C．《天工开物》描述“世间丝、麻、裘、褐皆具素质”。“裘”指蛋白质
D．《易经》所载“泽中有火”描述沼气燃烧，沼气的危险品标志为
2．下列关于有机物的叙述正确的是
A．淀粉和纤维素互为同分异构体
B．食用白糖的主要成分是蔗糖
C．油脂的皂化反应属于加成反应
D．用酸性高锰酸钾溶液鉴别苯、环己烯和环己烷
3．下列有关说法中错误的是
A．侯氏制碱法中的“碱”指的是烧碱
B．硫酸铵或氯化钠溶液都能使鸡蛋清凝固
C．粮食发酵产生的酒精分散在酒糟中，可以通过蒸馏与酒糟分离
D．食品包装中常见的抗氧化剂成分为：还原性铁粉、氯化钠、炭粉等，其脱氧原理与钢铁的吸氧腐蚀相同
4．下列实验中，操作、现象及结论均正确的是
实验操作 现象 结论
A 用洁净的玻璃棒蘸取少量某溶液进行焰色试验 火焰为黄色 该溶液中含有Na+
B 向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，加入新制Cu(OH)2悬浊液 无砖红色沉淀生成 蔗糖未发生水解
C 为检验久置的FeCl2晶体是否完全变质，取少量该晶体于试管中，逐滴滴加铁氰化钾溶液 有蓝色沉淀生成 该晶体未完全变质
D 将SO2气体通入石蕊溶液中 溶液先变红，后褪色 SO2与水反应生成酸，且SO2有漂白性
A．A B．B C．C D．D
5．辽宁有众多国家级非物质文化遗产，如皮影戏、满族刺绣、阜新玛瑙雕、蒸馏酒传统酿造技术等。下列说法在确的是
A．皮影戏中用到的兽皮属于硬脂酸甘油酯
B．玛瑙的主要成分是硅酸盐
C．葡萄糖在酶的催化下可水解为乙醇和二氧化碳
D．满族刺绣中使用的棉布原料属于多糖
6．下列实验操作正确的是
A．焰色试验中，用铂丝直接蘸取试样在无色火焰上灼烧，观察颜色
B．制取乙酸乙酯时，在试管中依次加入浓硫酸、乙醇、乙酸
C．中和滴定接近终点时，用锥形瓶内壁将半滴标准液刮落，并用蒸馏水冲洗内壁
D．检验纤维素酸性水解产物时，向水解所得亮棕色溶液中加入新制悬浊液，并加热煮沸
7．化学与生活、生产密切相关，下列说法错误的是
A．蛋白质在人体内只有水解为氨基酸和甘油等小分子物质后才能被吸收
B．长征五号火箭的箭体蒙皮材料2219-铝合金，可一定程度上减轻火箭的质量
C．市面上的防晒衣通常采用聚酯纤维材料制作，不能长期用肥皂或碱性较强的液体洗涤
D．我国极力落实双碳目标：海洋生物如珊瑚的大量消亡主要因素在于CO2的浓度增大，而非温度
8．化学实验中的颜色变化，可将化学抽象之美具体为形象之美。下列叙述错误的是
A．土豆片遇到碘溶液，呈蓝色
B．蛋白质遇到浓硫酸，呈黄色
C．溶液()中滴加乙醇，呈绿色
D．苯酚溶液()中滴加溶液()，呈紫色
9．由下列实验操作及现象所得结论正确的是
选项 实验操作及现象 结论
A 向某溶液中加入70%硫酸溶液后加热，并将气体产物依次通过品红溶液和澄清石灰水，品红溶液褪色，澄清石灰水变浑浊 该溶液中含亚硫酸盐
B 向蛋白质溶液中加入饱和氯化铵溶液，有固体析出 蛋白质发生了变性
C 将变黑的银器浸入盛有NaCl溶液的铝制容器中，银器由黑变白 生成了Ag
D 用pH计测CH3COONa溶液和NaF溶液的pH，前者大于后者 Ka(HF)＞Ka( CH3COOH)
A．A B．B C．C D．D
10．下列说法不正确的是
A．高温下用氢气还原AlCl3可制取金属铝
B．高炉炼铁、生产水泥和制造玻璃都要用到石灰石
C．海水提取粗食盐后的母液，可作为提取镁的原料
D．铜盐能杀死某些细菌，并能抑制藻类生长，常用硫酸铜作游泳池水消毒剂
11．检验淀粉水解程度的实验如下：
步骤1：向淀粉溶液中加入稀，加热几分钟，冷却后取少量水解液于一支试管中，向试管加入碘水，溶液显蓝色。
步骤2：另取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至碱性，再加入新制悬浊液加热至沸腾，有砖红色沉淀生成。
下列说法正确的是
A．步骤1如果不加入稀，淀粉就不会发生水解
B．步骤1中的实验现象说明淀粉没有发生水解
C．步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有氧化性
D．步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解
12．病毒核酸保存液中的胍盐(可由胍与盐酸反应制得，胍的结构简式如下图所示)能使蛋白质变性，胍盐在碱性溶液中水解产物中含有氨和尿素。下列说法不正确的是
A．蛋白质变性属于物理变化
B．胍的水溶液呈碱性
C．HCl分子属于极性分子
D．尿素晶体为分子晶体
13．下列方案设计、现象和结论都正确的是
目的 方案设计 现象和结论
A 检验某无色溶液中是否含有NH 取少量该溶液于试管中，加足量NaOH溶液，加热后将湿润蓝色石蕊试纸置于试管口 若试纸变红，则该溶液中含有NH
B 探究维生素C的还原性 向盛有2mL0.1mol L-1黄色氯化铁溶液的试管中滴加2mL2mol L-1的维生素C溶液 若溶液颜色变为浅绿色，说明维生素C具有还原性
C 判断某卤代烃中的卤素 取2mL卤代烃样品于试管中加入5mL20%KOH水溶液混合后加热，再滴加AgNO3溶液 若产生的沉淀为白色，则该卤代烃中含有氯元素
D 验证麦芽糖是否发生水解 取2mL20%的麦芽糖溶液于试管中，加入适量稀H2SO4后水浴加热5min，冷却后先加足量NaOH溶液再加入适量新制Cu(OH)2悬浊液并加热 若生成砖红色沉淀，则麦芽糖已水解
A．A B．B C．C D．D
二、填空题（共7题）
14．如图是关于生物大分子的概念图。
据图回答下列问题：
(1)a的名称为 ；DNA水解得到 种碱基。
(2)c中小麦种子的储能物质是 ；促进人体胃肠蠕动的物质是 。
(3)两个氨基酸发生脱水缩合反应时，产物是 和 ，肽键的结构简式是 。
15．根据要求回答下列问题。
(1)碳-14可用于考古断代，写出能表示质量数和质子数的碳-14原子： 。
(2)在没有洗洁精的年代，多用纯碱和温度较高的水洗涤餐具上的油污，解释去污原理： 。
(3)我国科学家发明了利用二氧化碳制备淀粉。淀粉水解可制得葡萄糖，如下图：
淀粉水解的化学方程式是 ，滴加新制的银氨溶液并水浴加热，未观察到预期的银镜现象，原因是 。
(4)在烧杯中盛有20mL滴加几滴酚酞试剂的稀NaOH溶液，然后向其中加入一药匙粉末，溶液的红色最终 (填“加深”“变浅”“不变”或“消失”)。
16．回答下列问题
(1)食醋中的主要有机物结构简式 。
(2)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做 。继续加水时，沉淀会 (填：“溶解”或者“不溶解”)，并不影响原来蛋白质的性质。
(3)在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫作 ，继续加水时， (填“能”或者“不能”)恢复为原蛋白质。
17．某多肽的化学式为，完全水解后只得到以下三种氨基酸：（甘氨酸）、（赖氨酸）和（苯丙氨酸）。
(1)该多肽为 肽。
(2)该多肽完全水解后能生成 甘氨酸、 苯丙氨酸、 赖氨酸。
正误判断
18．糖类化合物也称为碳水化合物。(_______)
19．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质。(_______)
20．糖类、油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应。(_______)
21．蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物中均既有电解质也有非电解质。(_______)
22．油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物相同。(_______)
23．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖。(_______)
24．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可用做人体的营养物质。(_______)
25．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，两者互为同分异构体。(_______)
26．淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物。(_______)
27．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体。(_______)
28．棉、麻、羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O。(_______)
29．植物油氢化过程中发生了加成反应。(_______)
30．向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加热；再加入银氨溶液，未出现银镜，则蔗糖未水解。(_______)
31．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(_______)
32．回答下列问题：
(1)脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中 不属于高分子化合物，但它们都能发生 反应。
(2)食物的酸碱性和溶液的酸碱性 （填“相同”或者“不同”）；含有碳、氮、硫、磷等非金属元素的蛋白质，在人体内经过消化、吸收后，最终代谢成 物质（填“酸性”或者“碱性”），因此，富含蛋白质的食物属于 食物（填“酸性”或者“碱性”）。
(3)药品标签上都贴有OTC或R标记。平时我们到药店能自己买到的药如阿司匹林应贴有 标记（填“OTC”或者“R”）。
(4)使用刀具时不小心割破了手指，在家庭小药箱里有风油精、速效感冒胶囊、板蓝根冲剂、胃舒平、碘酒等，可用于处理伤口的是 。
33．某化学小组同学按照以下步骤酿制米酒，收集相关数据绘制了如图所示的实验数据图。
步骤1：用清水冲洗糯米，浸泡一段时间；
步骤2：将泡软的糯米沥干水分，蒸熟；
步骤3：将蒸熟的糯米摊开晾凉；
步骤4：将粉末状甜酒曲和糯米充分拌匀，装入干净的玻璃容器；
步骤5：将容器盖严，置于恒温环境中发酵；
步骤6：每隔24h测定米酒的酒精度和pH，连续10天。
(1)酒曲相当于反应的 。
(2)从数据变化可以看出，随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，请解释出现上述变化趋势的原因： 。
(3)置于恒温环境中发酵，温度过高或过低有什么后果？ 。
(4)除温度外，还应注意 ，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使 转化为 。
(5)用粮食酿得的米酒中，乙醇的浓度通常较低，可以通过 的操作得到高浓度酒。
参考答案：
1．C
【详解】A．常温下，铝在浓硝酸中会钝化，不会溶解，A错误；
B．《石灰吟》中描述的是碳酸钙受热分解，即CaCO3CaO+CO2，“清白”是指氧化钙，B错误；
C．丝、裘均是指的蛋白质，C正确；
D．沼气的主要成分是甲烷，甲烷对人体基本无毒，D错误；
答案选C。
2．B
【详解】A．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，由于聚合度不同，不是同分异构体，故A错误；
B．食用白糖的主要成分是蔗糖，化学式为C12H22O11，故B正确；
C．油脂的皂化反应是指油脂和氢氧化钠溶液反应生成高级脂肪酸钠和甘油，属于水解反应，故C错误；
D．苯、环己烷都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，不能用酸性高锰酸钾溶液鉴别苯和环己烷，故D错误；
选B。
3．A
【详解】A. 碳酸钠的俗名是纯碱，则侯氏制碱法中的“碱”指的是纯碱，故A错误，符合题意；
B. 硫酸铵或氯化钠是电解质，鸡蛋清是蛋白质，蛋白质遇到电解质溶液发生盐析出现凝固，故B正确，但不符合题意；
C. 酒精与水互溶，水与酒精的沸点不同，可以通过蒸馏的方法分离酒与酒糟，故C正确，但不符合题意；
D. 铁粉、氯化钠溶液、炭粉构成原电池，铁作负极，碳作正极，负极上铁失电子发生氧化反应，正极上氧气得电子发生还原反应，与钢铁的吸氧腐蚀相同，故D正确，但不符合题意；
故选：A。
4．C
【详解】A．玻璃棒中本身含有钠元素，做焰色试验用铂丝棒或光洁无锈的铁丝，A项错误；
B．蔗糖水解后，应先加入NaOH溶液调至碱性，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，B项错误；
C．久置的FeCl2晶体溶于水后加入铁氰化钾溶液，产生蓝色沉淀，证明溶液中仍存在Fe2+，即该晶体未完全变质，C项正确；
D．将SO2气体通入石蕊溶液中，溶液只变红不褪色，D项错误。
因此，本题选C。
5．D
【详解】A．皮影戏中用到的兽皮属于蛋白质，A错误；
B．玛瑙的主要成分是二氧化硅，B错误；
C．葡萄糖为单糖不能发生水解，在酒化酶的催化下可转化为为乙醇和二氧化碳，C错误；
D．满族刺绣中使用的棉布的主要成分为纤维素，纤维素属于多糖，D正确；
故选D。
6．C
【详解】A．进行焰色试验使用铂丝，要先在稀盐酸里蘸洗后，放在酒精灯火焰上灼烧，直到与原来颜色一样时，再用铂丝蘸取试样在无色火焰上灼烧，观察颜色，故A错误；
B．浓硫酸溶于水放出大量的热，，且密度比水大，为防止酸液飞溅，应先加乙醇，然后慢慢加入浓硫酸，最后加入乙酸，顺序不能颠倒，故B错误；
C．中和滴定接近终点时，小心旋动滴定管活塞或挤压胶管，让滴定管尖嘴液体处于要滴而未滴下的状态，然后轻轻靠一下锥形瓶口内壁，立即用蒸馏水将这半滴液体冲下去，故C正确；
D．醛基与新制的氢氧化铜反应需要碱性条件，所以检验纤维素酸性水解产物时，必须先向水解后的溶液中加入氢氧化钠，使溶液呈碱性，再加入新制悬浊液，并加热煮沸，故D错误；
答案选C。
7．A
【详解】A. 蛋白质在人体内只有水解为氨基酸后才能被吸收，蛋白质水解不出甘油等小分子物质，故A错误；
B. 铝密度小，长征五号火箭的箭体蒙皮材料2219-铝合金，可一定程度上减轻火箭的质量，故B正确；
C. 酯在碱性条件下易发生水解，市面上的防晒衣通常采用聚酯纤维材料制作，不能长期用肥皂或碱性较强的液体洗涤，会影响其使用时间，故C正确；
D. 我国极力落实双碳目标：海洋生物如珊瑚的大量消亡主要因素在于CO2的浓度增大，CO2浓度增大，引起海水酸度增大，珊瑚的分解速度增大，温度的影响在其次，故D正确；
故选A。
8．B
【详解】A．土豆片中含有淀粉，淀粉遇到碘单质会变蓝，A正确；
B．结构中含苯环的蛋白质遇到浓硝酸，呈黄色，B错误；
C．会被乙醇还原为三价铬，呈绿色，C正确；
D．苯酚遇到氯化铁会有显色反应，生成紫色的配合物，D正确；
故选B。
9．C
【详解】A．亚硫酸盐、亚硫酸氢盐都能和硫酸反应生成二氧化硫，溶液中溶质不一定是亚硫酸盐，故A错误；
B．饱和氯化铵能使蛋白质溶解度变小而发生盐析，重金属盐能使蛋白质变性，故B错误；
C．将变黑的银器浸入盛有NaCl溶液的铝制容器中，Ag2S或Ag2O、Al和NaCl溶液构成原电池，正极上Ag2S或Ag2O得到电子生成Ag，所以得到的白色固体是Ag，故C正确；
D．两种钠盐溶液的物质的量浓度未知，无法判断两种钠盐的水解程度，无法判断两种酸的电离平衡常数相对大小，故D错误；
故选：C。
10．A
【详解】A．铝是活泼的金属，通过电解熔融的氧化铝冶炼金属铝，故A错误；
B．高炉炼铁的原料：铁矿石、焦炭、石灰石；制硅酸盐水泥的原料：石灰石和黏土；制普通玻璃的原料：石英砂、石灰石、纯碱，所以高炉炼铁、生产水泥和普通玻璃都要用到的原料是石灰石，故B正确；
C．海水提取粗食盐后的母液中含有镁离子，可作为提取镁的原料，故C正确；
D．铜离子能使蛋白质变性，可以杀菌消毒，并能抑制藻类生长，常用硫酸铜作游泳池水消毒剂，故D正确；
故选A。
11．D
【详解】A．硫酸是淀粉溶液水解的催化剂，所以步骤1加入稀H2SO4，目的是为了加快淀粉的水解速率，并不是不加入稀淀粉就不会发生水解，A错误；
B．淀粉水解生成葡萄糖，又淀粉遇碘变蓝，可能是因为淀粉部分发生水解，则步骤1中的实验现象不能说明淀粉没有发生水解，B错误；
C．氢氧化铜变为砖红色氧化亚铜沉淀，即铜元素被还原，所以步骤2中的实验现象说明淀粉的水解产物具有还原性，C错误；
D．淀粉水解生成葡萄糖，且葡萄糖能和氢氧化铜作用生成砖红色沉淀，淀粉遇碘变蓝，所以步骤1和步骤2的实验现象说明淀粉部分发生水解，D正确；
故选D。
12．A
【详解】A．蛋白质变性属于化学变化，A错误；
B．胍含有碱性基团氨基，可以和盐酸反应生成胍盐，胍的水溶液呈碱性，B正确；
C．HCl分子属于极性分子，C正确；
D．尿素是有机分子，属于分子晶体，D正确；
故选A。
13．B
【详解】A．取少量该溶液于试管中，加足量NaOH溶液，加热后将湿润蓝色石蕊试纸置于试管口，若试纸变蓝，则该溶液中含有NH，故A错误；
B．氯化铁具有氧化性、维生素C具有还原性，二者发生氧化还原反应而生成亚铁离子，导致溶液由黄色变为浅绿色，则溶液变色，所以能实现实验目的，故B正确；
C．卤代烃样品于试管中加入5mL20%KOH水溶液混合后加热，先加入硝酸酸化，再滴加AgNO3溶液，检验卤代烃中卤原子，故C错误；
D．麦芽糖本身就具有还原性，无论有无水解都会和新制氢氧化铜悬浊液生成砖红色沉淀，故D错误；
故选B。
14．(1) 核糖核酸 4
(2) 淀粉 纤维素
(3) H2O 二肽
【详解】（1）根据戊糖、碱基的不同，核酸分为两大类，即脱氧核糖核酸(简称DNA)与核糖核酸(简称RNA)。a的名称为核糖核酸；DNA水解得到4种碱基。
（2）c为多糖，小麦种子的储能物质淀粉；促进人体胃肠蠕动的物质是纤维素。
（3）两个氨基酸发生脱水缩合反应时，产物是水和二肽，肽键的结构简式是。
15．(1)
(2)油污的主要成分是油脂，纯碱水解显碱性，碱性条件下油脂水解，且温度高能促进和油脂的水解，合理即可
(3) 未加NaOH溶液中和稀硫酸(合理即可)
(4)消失
【解析】（1）
碳的质量数为14，质子数为6，则其原子可表示为。
（2）
多用纯碱和温度较高的水洗涤餐具上的油污，去污原理为：油污的主要成分是油脂，纯碱水解显碱性，碱性条件下油脂水解，且温度高能促进和油脂的水解；
（3）
淀粉水解生成葡萄糖，则反应方程式为，酸性条件下，淀粉水解后溶液为酸性，需加NaOH溶液中和其中的稀硫酸，用银氨溶液检验醛基需要在碱性条件下，未观察到预期的银镜现象，原因是未加NaOH溶液中和稀硫酸；
（4）
具有强氧化性，且其溶于水除生成外，还生成具有强氧化性的，使酚酞褪色，最终溶液的红色消失。
16．(1)CH3COOH
(2) 盐析 溶解
(3) 变性 不能
【详解】（1）)食醋中的有机物主要是乙酸，结构式简式为CH3COOH；
（2）盐析是指在蛋白质水溶液中加入一些盐像NaCl、(NH4)2SO4等，随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象，出现盐析后的蛋白质一般不失活，加水沉淀又可重新溶解。在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。继续加水时，沉淀会溶解，并不影响原来蛋白质的性质。
（3）蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐（像CuSO4，BaCl2等）、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的变性，加水后不可逆，不能恢复。在盛有鸡蛋清溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫作变性，继续加水时，不能恢复为原蛋白质。
17． 八 3 2 3
【详解】(1)该多肽分子水解后所得的三种氨基酸分子中均各含有1个，则该多肽分子中含有1个，又由于每个肽键中有1个氮原子、1个氧原子，故该分子中肽键数目为，形成多肽的氨基酸分子数目为，即该多肽为八肽；
(2)设该多肽完全水解后所得甘氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸的物质的量分别为、、，则根据多肽为八肽推知，其侧链所含为3个，又由该多肽分子水解产物中只有赖氨酸分子中含有2个的特征可推知，该多肽分子侧链所含数等于赖氨酸的分子数，则；该多肽为八肽，则，根据碳原子数守恒有，解得：，。
18．正确 19．错误 20．错误 21．错误 22．错误 23．正确 24．错误 25．错误 26．错误 27．正确 28．错误 29．正确 30．错误 31．错误
【解析】18．糖类符合通式Cn(H2O)m，也称为碳水化合物，正确。
19．蛋白质是由碳、氢、氧、氮元素组成的物质，错误。
20．油脂、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应，糖类中的单糖不水解，错误。
21．蔗糖水解为葡萄糖和果糖、淀粉水葡萄糖、油脂水解为丙三醇和高级脂肪酸，并不均既有电解质也有非电解质，错误。
22．油脂在酸性或碱性条件下，均可发生水解反应，且产物不相同，酸性为高级脂肪酸，碱性为高级脂肪酸盐，错误。
23．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，正确。
24．纤维素在人体内不水解，错误。
25．淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，n值不确定，两者不是互为同分异构体，错误。
26．淀粉、纤维素和都属于天然高分子化合物，油脂分子式较小，错误。
27．葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体，正确。
28．棉、麻、及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O，羊毛为蛋白质含有N元素，错误。
29．植物油氢化过程中发生了加成反应，正确。
30．向20%蔗糖溶液中加入少量稀H2SO4，加热。再加入银氨溶液，未出现银镜，则蔗糖未水解，银镜反应的条件为碱性环境，错误。
31．豆浆煮沸后蛋白质发生变性 不会变成氨基酸，错误。
32．(1) 脂肪 水解
(2) 不同 酸性 酸性
(3)OTC
(4)碘酒
【详解】（1）脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中脂肪不属于高分子化合物，但它们都能发生水解反应；
（2）食物的酸碱性和溶液的酸碱性不同，含有碳、氮、硫、磷等非金属元素的蛋白质，在人体内经过消化、吸收后，最终代谢成酸性物质，因此，富含蛋白质的食物属于酸性食物；
（3）药品标签上都贴有OTC或R标记。平时我们到药店能自己买到的药如阿司匹林属于非处方药物，应贴有OTC；
（4）使用刀具时不小心割破了手指，可用于处理伤口的是碘酒。
33． 催化剂 乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用逐渐停止，故米酒的酒精度先增大后基本稳定 温度过高可能导致酒曲中的酶失活，温度过低不利于反应的进行 密封 葡萄糖 乙醇和二氧化碳 蒸馏
【详解】(1)酒曲是酿酒反应的催化剂，故答案为：催化剂；
(2)随着时间的推移，米酒的酒精度变化呈先增大后基本稳定的趋势，原因是乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用逐渐停止，故答案为：乙醇浓度较高时会抑制酵母菌的活动能力，发酵作用逐渐停止，故米酒的酒精度先增大后基本稳定；
(3)反应温度不宜过低或过高，温度过高可能导致酒曲中的酶失活，温度过低不利于反应的进行，故答案为：温度过高可能导致酒曲中的酶失活，温度过低不利于反应的进行
(4)除温度外，还应注意密封，以保证酵母菌在缺氧条件下更好地使葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，注意不要漏掉二氧化碳，故答案为：密封；葡萄糖；乙醇和二氧化碳；
(5)通过蒸馏的方法可以得到高浓度酒，故答案为：蒸馏；
